1、食材の組み合わせ、ソースなどの開発への探求心
　イタリアンシェフ、フレンチシェフ、パン職人（ブーランジェ）が気軽に意見交換や試食できるのは3店舗共に三軒茶屋に構えてるおかげです。

２、食材本来の味を安心安全に伝える。
　化学調味料不使用、無添加物、無農薬有機は味気なくおいしくないものという誤解をなくしていきます。
　　
３、オーガニックにこだわり抜いた生産者様を応援
　非効率的でも健康と美味しさを優先されたオーガニック食品やビオワインを取り扱ってます。また店頭でのマルシェを定期的に行っております。

４、ボランティア団体ハイコラさんの応援
　　困難に直面している親子への「せたがや　こども弁当」に参加させてもらってます。また通販の売上の一部を活動費に充ててもらってます。